Descripció

El AOP Tête de Moine, literalment cap de monjo, és un formatge de llet crua semidura, amb una massa molt fina que es fon lleugerament a la boca. No es talla, sinó que es converteix en fines rosetes amb una eina de raspat. El raspat augmenta la superfície del formatge que entra en contacte amb l’aire. D’una banda, això canvia l’estructura de la massa de formatge i, de l’altra, permet el ple desenvolupament del gust aromàtic i fundent. Segons la tradició, el formatge els servia als monjos del monestir de Bellelay, al segle XII, com a mitjà de pagament.
Es produeix en menys de deu formatgeries de la seva regió d’origen, d’acord amb les estrictes especificacions de l’AOP, i es manté en taulers d’avet durant al menys dos mesos i mig.

LLET: Vaca

MARCA: Bellelay

PROCEDÈNCIA: Suïssa

LACTOSA: SI