Descripció

LLET: Vaca crua

MARCA: Appenzeller

PROCEDÈNCIA: Suïssa, a la regió d’Appenzellerland, al nord-est del país, al peu de l’Alpstein

Conegut com a Appenzeller Extra-Würzig o simplement Appenzeller Black Level és un formatge semidur amb gust intens, aromàtic i especial gràcies a la seva maduració de 6 mesos. Elaborat a Suïssa, a la regió d’Appenzellerland, al nord-est del país, al peu de l’Alpstein en petites formatgeries artesanes amb més de 700 anys d’història.

Durant la maduració de 6 mesos, el formatge es frega amb una salmorra d’herbes secreta (Kräutersulz) que conté una barreja d’herbes, espècies i, en alguns casos, vi o licor. Aquesta recepta és un secret molt ben guardat.

Ideal per a taules de formatges, amb fruita fresca o seca, melmelades o pans rústics. És fon molt bé, de manera que és perfecte per a fondues, gratinats o plats calents amb mescles de formatges.

Maridatge recomanat:

• Vins blancs aromàtics o secs (com un Riesling o un vi blanc suís).
• Cervesa d’intensitat mitjana.
• També combina bé amb un toc dolç (raïm, figues o mel).

Baix en lactosa gràcies a la llarga maduració.